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如何（hé）保（bǎo）证食品加工过（guò）程（chéng）中（zhōng）的食品安全？

       首先，在食品生产链中，“微污（wū）染”控制是一个脆（cuì）弱（ruò）的（de）环节，也是一（yī）个重要的管控环（huán）节，一（yī）旦控制不（bú）严格，就会影（yǐng）响食（shí）品安全（quán）。
现如今（jīn），食品安全（quán）不仅（jǐn）是餐饮（yǐn）企业重点（diǎn）防控的环节，也（yě）是（shì）社会关注（zhù）的焦点话题。为了（le）保（bǎo）证食品（pǐn）质量安（ān）全（quán），必须依靠清洁的生产环境和（hé）先进的消毒设备来实现。这个过（guò）程应该包括从员工进入车间到成品加（jiā）工，仓（cāng）储（chǔ）存放的所有环节。

      例如，原料验收过（guò）程中可能存在的物（wù）理危害包（bāo）括屠宰过程中（zhōng）残（cán）留（liú）的金属碎片；化学危害（hài）包（bāo）括重金属残留、农（nóng）药残（cán）留、兽药残（cán）留等（děng）；生物危害（hài）包（bāo）括各种致病菌。

      在灭菌过（guò）程中，可能的（de）生物（wù）危害包（bāo）括灭菌不彻底（dǐ）造成（chéng）的（de）微生物残留，而化（huà）学和物理危害不存在。所谓（wèi）的生物危（wēi）害（hài）。“微污（wū）染”也（yě）就是说，员工代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面粉尘霉菌、空调滋生细菌等轻（qīng）微污染源的总称（chēng），如（rú）果（guǒ）控（kòng）制（zhì）不当，可导致（zhì）保（bǎo）质期（qī）内食品发（fā）霉或（huò）腐败（bài）。因此，在食品（pǐn）生产过程中需要严（yán）格控制微污染（rǎn）源。