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食堂在经营上坚持（chí）服（fú）务第（dì）一，微利经营的（de）指导方针（zhēn），以（yǐ）满足客户食（shí）堂职工用餐需求为首要任（rèn）务。在经营中，始终以（yǐ）下列（liè）理念来指导（dǎo）经营：

　　1、微利经营、长足发展、保（bǎo）障高于一切；

　　2、员工和顾（gù）客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是我们（men）事业的生命线；确保“卫生安全，设备安（ān）全，人身安全（quán）”零（líng）事故。

　　4、就餐人员满意、被（bèi）保障（zhàng）单位满意、公司满（mǎn）意；

　　5、对保障单位（wèi）各（gè）级领导的（de）政治生命负责；

　　6、对（duì）就餐者的身体健康负责；

7、绿色（sè），精（jīng）品，安全。

1)、安全（quán）第（dì）一，效（xiào）益第一

“民以食为天（tiān），食以（yǐ）安为先”。饮食安全关（guān）系（xì）到（dào）就餐人员的健康和生命， 关系到贵（guì）单位的信誉，关系到（dào）公司的进退存（cún）亡，关系到社（shè）会的稳定祥和（hé）；没（méi）有饮食安全，企业效（xiào）益（yì）必将是句（jù）空话。饮食（shí）安全是公司（sī）的头等大事，公司（sī）从上到下、从管理制度到操作细节，无一（yī）不严格贯彻执行“安全第一”的经营理念，时（shí）刻牢记着“餐饮安（ān）全，责任重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观（guān）难看、口（kǒu）味差，更不易被消化。为（wéi）此我们一直坚持“现炒现（xiàn）卖（mài）”，以确保贵方就（jiù）餐人员能吃到可（kě）口、美（měi）观、营养、经济的（de）餐品， 体现我们“客户（hù）至上，以人为（wéi）本”的指导思（sī）想。同时，我们提供“友（yǒu）善（shàn）、便（biàn）捷、高效、超值”的热心肠服务（wù），以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享（xiǎng）受美味佳肴的同时（shí），享（xiǎng）受到环境和（hé）服（fú）务的和关怀温馨。

星星之火（huǒ）可以燎原（yuán），关键在于做好细节（jiē）

我们深知:细节决（jué）定企业经营（yíng）的成败。我们（men）以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力（lì）和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的（de）每个细节里（lǐ），从而（ér）实现“三方满意（yì）”的经（jīng）营目标，达（dá）成多方共（gòng）赢的和谐局面。

公司自成立（lì）迄今，充分吸纳了先进（jìn）的食堂承包管理（lǐ）经验， 倡导双（shuāng）赢理念，实施管理制度化、工作（zuò）程序（xù）化、服务规范化、质量标准化（huà）、培训考核系统化的（de）管（guǎn）理（lǐ）机制，为委托（tuō）人量身定做极具（jù）发展潜力的食（shí）堂管理和服（fú）务方案。接受专业指导和（hé）培训，秉承着“贴心服务，永无（wú）止境（jìng）”的服务理念（niàn），创（chuàng）立了（le）一套全（quán）面周（zhōu）到的服务系统，有独特的（de）运营管理模式。

对于食堂运（yùn）营管（guǎn）理方面，我公（gōng）司积极（jí）实施（shī）“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进（jìn）步”的（de）战略思想（xiǎng），我方将积极配合采购方，做好加班工（gōng）作。全力将食堂打造（zào）成安全环保、服（fú）务优质、制度健（jiàn）全、创新和谐的精品食（shí）堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工（gōng）作的重中之重（chóng），我们将时刻牢记“安（ān）全为本”，将食（shí）品卫生安（ān）全和消防安全放在一切工作的首要位置（zhì）。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜（cài）品（pǐn）为核心（xīn）、以差异化的地方风味为（wéi）主体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者口味的（de）菜品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发（fā）全（quán）体员（yuán）工爱岗敬（jìng）业精神，在工作中勤劳（láo）肯干（gàn）、精益求精（jīng），为用餐者提供优（yōu）质、贴心的（de）服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针对食（shí）堂此前的经营情况（kuàng）制定（dìng）全新方案，力争实现：

① 格局布（bù）置（zhì）上有所进（jìn）步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品（pǐn）开发上有（yǒu）所进步；

④ 服务（wù）品质上有所进（jìn）步。

总（zǒng）体目（mù）标：

总体（tǐ）经营目标:三方满意（yì）(就餐人员满意、贵单位（wèi）领导满意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的（de）饮食（shí）需求。综合贵单（dān）位现有就餐人员人数和（hé）未来发展等因素合理配置经（jīng）营,提供全面、优（yōu）质的餐饮服务,满足（zú）就餐人员的就餐需求。

◆从软（ruǎn）硬（yìng）件着（zhe）手建设（shè）食堂,使之成为“硬件达标（biāo）、软件（jiàn）一流、三方满意”的（de）高标准食堂,为贵（guì）单位的和谐与（yǔ）发展提供有力的（de）后勤支持和（hé）保（bǎo）障。促进食堂的 “文化育人”的功能,使之服务好就餐（cān）人员生活和贵（guì）单位的工作,保（bǎo）证（zhèng）食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的要求（qiú）。

◆在保证饮食安仝（tóng）、卫生和满（mǎn）足就餐人（rén）员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优异（yì）的经营业绩,以实（shí）际行动（dòng）回报贵单（dān）位的支持与（yǔ）信任；努力实现食堂（táng）社（shè）会、经济（jì）效益（yì）的双丰（fēng）收,实现食堂（táng）的（de）保值、增（zēng）值，倾力（lì）打造市（shì）内优秀的（de）餐饮（yǐn）公司。

一、 工（gōng）作目标

始（shǐ）终坚持服务（wù）贵单位就餐人（rén）员（yuán）为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工

作己（jǐ）任，不以盈利为（wéi）目的，以科（kē）学测算、合（hé）理的安（ān）排作为提高（gāo）贵单（dān）位伙食质（zhì）量的途径，切（qiē）实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激（jī）情和充（chōng）沛的（de）精力投入到（dào）生活工作中。

二、认真（zhēn）做好开业前食（shí）堂准备工作

1．按要求提前做好（hǎo）员工培训。

2．检（jiǎn）查食堂状况，做（zuò）好开业准备。

3．确定（dìng）食品（pǐn）原料供应商。

4．做好食堂（táng）炊具餐具及其她各部（bù）位卫生工（gōng）作。

三、具体实施途径和方法

1．我司（sī）食堂实行标准化、科学（xué）化、制度化管理（lǐ），建立（lì）健全各种规（guī）章（zhāng）制度和责任追究制（zhì）度，做（zuò）到有章可寻，按（àn）章办事。人员分工（gōng）明确，责任（rèn）落实，通力协作， 全局为重（chóng），认真履行各自的岗（gǎng）位职责，防止一切不安（ān）全（quán）因素出（chū）现（xiàn）的可能，切实保障（zhàng）食品卫生安全（quán）。

2．为提（tí）高（gāo）从业人员的业务素质，我司采用拓（tuò）宽从业（yè）人员外出参观学（xué）习培训机会、食（shí）堂定期例会培训等途径来实现这一目标。

3．加强（qiáng）对（duì）从业人员的工（gōng）作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考（kǎo）评考核工作，注重过（guò）程考核（hé），并与劳动效益挂钩。特别是加（jiā）强食品加工过程的管理力度（dù），注重食品的进货、储运（yùn）、存放（fàng）、加工、分售（shòu）等环（huán）节的（de）考评考核。杜绝非食堂（táng）工作人员进入操作间。

4．进一（yī）步加（jiā）强对食堂餐（cān）具用（yòng）具的清洗、消毒，加强（qiáng）食品（pǐn）留样试尝和水质（zhì）的（de）检测力度（dù）。每日（rì）三餐前半（bàn）小时完成消（xiāo）毒和试（shì）尝（cháng）留样，并及时做好记载。消毒时间（jiān）每（měi）次不少于半个小时（shí）。认真做好清（qīng）洁卫生（shēng）工作。认真做好食堂（táng）工作人员晨（chén）检工作（zuò）。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制度，建立并完善入库（kù）出库（kù）台账，加强物资管（guǎn）理， 确保食品原料安全。

6．精心（xīn）策划（huá）、科学安排（pái），保证餐（cān）品膳食质（zhì）量（liàng），为贵单位提（tí）供优质服务和可口的佳肴（yáo），为就（jiù）餐人员提（tí）供像（xiàng）家（jiā）一样温馨（xīn）氛围。

7．着装要求：进入工作（zuò）间（jiān）必（bì）须按要求更衣和着装（zhuāng），穿工作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为食堂例会时间（jiān），主（zhǔ）要组织（zhī）总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全（quán）知识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单（dān）位领（lǐng）导（dǎo）及就餐人员的合理建（jiàn）议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食（shí）堂财（cái）务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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