来（lái）源：北京（jīng）京（jīng）朝轩（xuān）餐饮管（guǎn）理（lǐ）有（yǒu）限公司
如何保证（zhèng）食品（pǐn）加工过（guò）程中（zhōng）的食品安全（quán）？

       首先，在食品生产链中，“微污（wū）染”控制是一个脆弱的环（huán）节，也是一个（gè）重要（yào）的管控环节（jiē），一（yī）旦（dàn）控制不严格，就会影响食（shí）品安（ān）全。
现如今，食品安全（quán）不仅是（shì）餐饮企业重点防控的环（huán）节，也是社（shè）会关注的焦点话题。为了保证食品质量（liàng）安全，必须依靠（kào）清洁的生产环境和先进（jìn）的消毒设备来实现。这个过程应该（gāi）包括从员工进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节（jiē）。

      例如，原料验收过程中可（kě）能存在（zài）的物理危害包括屠宰（zǎi）过程中残留的金属碎片；化（huà）学（xué）危害包括重金（jīn）属残（cán）留、农药残留、兽药残留（liú）等；生物危害包括各种致病菌。

      在灭（miè）菌过程中，可能的生物（wù）危害（hài）包括灭菌不彻底造成的微生物残留，而化学和物（wù）理危害不存在（zài）。所谓的生物（wù）危害。“微污（wū）染”也就（jiù）是说，员工代（dài）谢物、手部细（xì）菌、车间环（huán）境（jìng）细（xì）菌、地面粉尘霉（méi）菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，如果控制不当，可（kě）导致保质期内食品发霉或腐（fǔ）败。因此，在食品生产过程中需要严格控制微污染源。