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食堂在经营上坚持服务第一（yī），微利经营的指导方针，以满足客户食堂职工用餐（cān）需求为（wéi）首要任（rèn）务。在经营（yíng）中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微（wēi）利经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员（yuán）工和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安（ān）全是我们事业的生命线；确保“卫生安全（quán），设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人（rén）员（yuán）满意、被保障（zhàng）单位（wèi）满意、公司满意（yì）；

　　5、对保障单（dān）位各（gè）级领（lǐng）导的政治生命负责；

　　6、对就餐（cān）者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精（jīng）品（pǐn），安全。

1)、安全第一（yī），效（xiào）益第（dì）一

“民以食为（wéi）天（tiān），食（shí）以安为先”。饮食安（ān）全（quán）关系到（dào）就餐人员（yuán）的（de）健康和生命， 关系（xì）到贵（guì）单（dān）位的信（xìn）誉，关系到（dào）公司的进退存亡，关（guān）系到（dào）社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句（jù）空话（huà）。饮食安全是（shì）公司的头等（děng）大事，公司从上到（dào）下、从管理制（zhì）度到操作细节，无一不严（yán）格（gé）贯彻执行“安（ān）全第一（yī）”的经营理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全（quán），责任重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热（rè）心肠

餐（cān）品一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被（bèi）消化。为此我们一直坚持（chí）“现炒现卖”，以（yǐ）确保贵（guì）方就餐人员能（néng）吃到（dào）可口、美观、营（yíng）养、经（jīng）济的餐品， 体（tǐ）现我们（men）“客户至上，以人为本”的指导思（sī）想。同时，我们提供（gòng）“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受美味（wèi）佳肴的同时，享受（shòu）到环境和（hé）服务的和关怀温（wēn）馨。

星星之火可以燎（liáo）原，关（guān）键在于做好细节

我们（men）深知:细（xì）节决定企业经营的成败。我们（men）以（yǐ）项目管理的模式对食堂进行整体筹划（huá），从小处着眼、小（xiǎo）处入手，把制度文本（běn）化为员工的（de）执行力和工作习（xí）惯，使之员彻到食堂（táng）作业流程中的每个细节里，从（cóng）而实现“三方满意”的经营目标，达（dá）成（chéng）多方共（gòng）赢的和谐局（jú）面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管理经（jīng）验（yàn）， 倡导双赢理念，实施（shī）管（guǎn）理（lǐ）制度化、工作程序化、服务规范化（huà）、质量标准化、培训考（kǎo）核系统（tǒng）化的管理（lǐ）机制，为委托人量身定做极具（jù）发展潜力的食堂管理和服务方案（àn）。接（jiē）受专业指（zhǐ）导和培训，秉（bǐng）承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立（lì）了（le）一套（tào）全（quán）面周到（dào）的服务系统（tǒng），有独特的运营管理模（mó）式。

对于食堂运营管理（lǐ）方面，我公（gōng）司积极实（shí）施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个（gè）进步（bù）”的战略思想（xiǎng），我方将积极配合采购（gòu）方（fāng），做好加班工作。全力将食（shí）堂打造成安全环保、服务优（yōu）质、制（zhì）度健全、创新（xīn）和谐的（de）精品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中（zhōng）之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食（shí）品卫生安全（quán）和消防安全放在一切工作的首要（yào）位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核心、以（yǐ）差异化的地方风味为（wéi）主体，结合贵（guì）方（fāng）实际（jì）情况，开发适（shì）合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培（péi）训上巩固，激发全（quán）体员（yuán）工爱岗敬业精神，在工作中勤（qín）劳肯干、精益求精，为用餐者（zhě）提供（gòng）优质、贴心的服务。

3)、实现四（sì）个进步。

针对（duì）食堂此前（qián）的经营情况（kuàng）制定全新方案（àn），力争实现（xiàn）：

① 格局布置上有所进步；

② 管理（lǐ）方（fāng）法上（shàng）有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务（wù）品质上有所（suǒ）进（jìn）步。

总体目标：

总体经营目标:三方（fāng）满意(就餐（cān）人员满意（yì）、贵单（dān）位领导满意、社（shè）会满意)

◆切实保障就餐人（rén）员的饮食需求。综合贵单位（wèi）现有就餐（cān）人员人（rén）数和未（wèi）来发展等（děng）因素合理配（pèi）置经（jīng）营（yíng）,提供全面、优质的餐（cān）饮服务,满（mǎn）足就餐人（rén）员（yuán）的（de）就（jiù）餐需求。

◆从软硬件着手建设（shè）食堂,使（shǐ）之成为“硬件达标、软件（jiàn）一流、三方（fāng）满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与发展提供有（yǒu）力的后勤支持和（hé）保障。促进（jìn）食堂的（de） “文化（huà）育人”的（de）功能,使之服务好就餐人员（yuán）生活和（hé）贵单位的工作,保证食堂的服（fú）务水平能满足贵单位快（kuài）速（sù）发展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安仝、卫生（shēng）和满（mǎn）足（zú）就餐人员不同饮食（shí）需（xū）求的前提（tí）下,以科学（xué）、高效的管理力创优异的经（jīng）营业（yè）绩,以实（shí）际行动回报（bào）贵单位的（de）支持与信（xìn）任；努（nǔ）力实现食堂社会、经济效益的双丰（fēng）收,实现食堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市内优秀的餐饮公司。

一（yī）、 工作（zuò）目标

始终（zhōng）坚（jiān）持服务贵单（dān）位就餐人员为宗旨，以优质（zhì）的服务和卫生可口的（de）佳肴为工（gōng）

作己任，不以盈利为目（mù）的，以（yǐ）科（kē）学测算、合理的安排作为提（tí）高贵单位伙食质（zhì）量的途（tú）径，切实做（zuò）好后勤保（bǎo）障，让贵单位（wèi）员（yuán）工（gōng）以（yǐ）饱（bǎo）满的激情和充（chōng）沛的精力（lì）投入到生活（huó）工作（zuò）中。

二（èr）、认真（zhēn）做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状（zhuàng）况，做好（hǎo）开业准备。

3．确定食品原料供应（yīng）商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各（gè）部位卫生工作。

三、具体实施途径和（hé）方法（fǎ）

1．我司食堂（táng）实行标（biāo）准化、科学（xué）化、制度化管理（lǐ），建立健全各种规章制度和（hé）责任（rèn）追（zhuī）究制度（dù），做到有章（zhāng）可寻，按章办事。人员（yuán）分工明确，责任落实，通力协作， 全（quán）局为重（chóng），认（rèn）真履行各自的岗（gǎng）位（wèi）职责，防（fáng）止一切不安全（quán）因（yīn）素出（chū）现（xiàn）的（de）可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提（tí）高从业人员的（de）业务素质，我司采用拓宽从业（yè）人员外出参观学习培训（xùn）机会、食（shí）堂定（dìng）期例会培训等途径来实（shí）现这一目标。

3．加强对（duì）从业（yè）人员的工作态度、工（gōng）作能（néng）力和工作（zuò）质（zhì）量的监管，认真（zhēn）做好考（kǎo）评考核工作，注重过程考核，并与劳动（dòng）效益挂钩（gōu）。特别是加强食品加（jiā）工过（guò）程的管理力度（dù），注重（chóng）食（shí）品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核（hé）。杜绝（jué）非（fēi）食堂工（gōng）作人员进入操作间。

4．进（jìn）一（yī）步加（jiā）强（qiáng）对食堂餐具用（yòng）具的清洗、消毒（dú），加强食（shí）品留样试（shì）尝和水质的（de）检测力度。每（měi）日三餐前半小时完成消毒和试（shì）尝（cháng）留（liú）样，并及时做（zuò）好记（jì）载。消毒时间每次不（bú）少于半个小时。认真（zhēn）做好清洁（jié）卫生工作。认真做好（hǎo）食堂工作人员晨检工（gōng）作。

5．定点（diǎn）采购，建立索证制度，建立并完善入库出（chū）库台账，加强物资（zī）管理， 确（què）保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学安排，保（bǎo）证餐品膳食质（zhì）量（liàng），为贵单位提供（gòng）优质服务和可口的佳肴，为就餐（cān）人员提供（gòng）像家一样（yàng）温馨氛围。

7．着装要求：进入工（gōng）作间必（bì）须按要求（qiú）更衣和着装，穿工作服、戴口（kǒu）罩、帽子（zǐ）、戴手套，并经（jīng）常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为（wéi）食堂例会时间，主要组织总结近（jìn）段工作，布置（zhì）下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识（shí）、营养学知识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活配餐。多（duō）听贵单（dān）位领导及就餐人员的合理（lǐ）建议，保证（zhèng）食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监（jiān）管力（lì）度，做到“公开、公平、公正”。

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