新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司（sī）

食堂在（zài）经营上坚（jiān）持服务第一，微（wēi）利经（jīng）营的指导方针，以满足客（kè）户食堂职工用（yòng）餐需求（qiú）为首要任务。在（zài）经（jīng）营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利（lì）经（jīng）营、长足发（fā）展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意（yì）是我们（men）事业（yè）的唯一（yī）；

　　3、卫生安全是我们事业的（de）生命线；确保“卫生（shēng）安（ān）全，设备（bèi）安全，人（rén）身（shēn）安全”零事故（gù）。

　　4、就餐（cān）人员满意、被保障（zhàng）单位满意、公（gōng）司满（mǎn）意；

　　5、对保（bǎo）障（zhàng）单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就（jiù）餐者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品，安全（quán）。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为（wéi）天，食以安为（wéi）先”。饮食安（ān）全关系到就餐（cān）人员的健康和生命， 关系（xì）到贵单（dān）位的信（xìn）誉，关系到（dào）公司的进（jìn）退存（cún）亡，关系到社会的稳（wěn）定祥和；没有饮（yǐn）食安全，企业效益（yì）必（bì）将是句空话。饮食安全（quán）是公司的头等大事（shì），公司（sī）从上到下（xià）、从管理制度到操作（zuò）细节（jiē），无一不（bú）严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理（lǐ）念，时刻牢记着“餐饮安全，责任（rèn）重于（yú）泰山”。

热（rè）饭、热菜、热心（xīn）肠

餐品一（yī）旦冷了（le）之后（hòu）不（bú）但外观难看、口味（wèi）差，更（gèng）不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以（yǐ）确保贵方就餐人员能吃（chī）到可口、美观（guān）、营养（yǎng）、经济的餐品， 体现（xiàn）我们“客户（hù）至上，以人为（wéi）本”的指导思想。同时（shí），我们提供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的（de）热心肠服务，以诚待人、以情（qíng）感人，让（ràng）贵方就餐人（rén）员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和（hé）关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键（jiàn）在（zài）于做（zuò）好细（xì）节

我们深（shēn）知（zhī）:细节决定企业经（jīng）营的成败。我们以项目管理（lǐ）的模式对食堂（táng）进行整体筹划（huá），从小处着（zhe）眼、小处入手，把制度文本（běn）化为员工的执行力和工作（zuò）习惯，使之（zhī）员彻到食堂作业流程中（zhōng）的每（měi）个（gè）细（xì）节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢（yíng）的和谐局（jú）面。

公司自成立迄今，充分（fèn）吸（xī）纳了先进的食堂承（chéng）包（bāo）管理经验， 倡导双赢（yíng）理（lǐ）念（niàn），实施管理制（zhì）度化、工作程序化、服务规范化、质量标准（zhǔn）化、培训（xùn）考核（hé）系统（tǒng）化的管理机制，为委托人量身定做极具发展潜力的（de）食（shí）堂管（guǎn）理和服（fú）务（wù）方案。接受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的（de）服务理念，创（chuàng）立了一套（tào）全（quán）面周（zhōu）到的服务系统，有独特的运营管理模式。

对于食堂运营管理方面，我公司积极实施“坚持一个根本（běn）,突出两个重点, 实现四个进步”的（de）战略思想，我方将积极配（pèi）合采（cǎi）购（gòu）方（fāng），做好加班工作。全力将（jiāng）食（shí）堂（táng）打造成安全（quán）环保、服务（wù）优质、制度健全、创新和谐（xié）的精品食堂。

坚持（chí）一个（gè）根本。

安全（quán）是食堂工（gōng）作的重中（zhōng）之重，我们将时（shí）刻牢记“安全为本”，将（jiāng）食品卫生（shēng）安全和（hé）消（xiāo）防（fáng）安全放（fàng）在一（yī）切工（gōng）作的首要（yào）位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以（yǐ）优质菜品为（wéi）核（hé）心、以（yǐ）差（chà）异化的地（dì）方（fāng）风（fēng）味为（wéi）主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合（hé）用餐者口（kǒu）味的菜品；

② 坚持以贴心服务（wù）为宗旨，从（cóng）管理（lǐ）上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全（quán）体员工爱岗敬业精神，在（zài）工作中勤劳肯（kěn）干、精（jīng）益求精，为用餐者提供优质、贴心的服务（wù）。

3)、实现（xiàn）四个（gè）进步。

针对（duì）食堂此前的经（jīng）营情况制定全新方案，力争实现：

① 格（gé）局（jú）布置上有所进步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品（pǐn）开发上有所进（jìn）步；

④ 服务（wù）品质上有所进（jìn）步。

总（zǒng）体目标：

总体经（jīng）营目标:三方满意(就餐人员满意、贵（guì）单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保障（zhàng）就餐人员（yuán）的饮食需求。综合贵（guì）单位（wèi）现有（yǒu）就餐人员人数（shù）和未来发展等因（yīn）素（sù）合理（lǐ）配置（zhì）经（jīng）营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐人员（yuán）的就（jiù）餐需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食堂,使之成（chéng）为“硬件达标、软（ruǎn）件一流（liú）、三方（fāng）满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与（yǔ）发（fā）展提供有（yǒu）力的（de）后勤（qín）支持和（hé）保（bǎo）障。促进（jìn）食（shí）堂（táng）的 “文（wén）化（huà）育人”的功能,使（shǐ）之服务好就餐人员生活和（hé）贵单位的工作,保证食堂（táng）的服务水平能满足贵（guì）单位快速发展的要（yào）求。

◆在保证饮（yǐn）食安仝（tóng）、卫生和满足（zú）就餐人员不同（tóng）饮（yǐn）食需求的前提下（xià）,以科学、高效的管理力创优异的经营（yíng）业绩,以（yǐ）实际行动回报贵单位的（de）支（zhī）持与信任；努（nǔ）力实现（xiàn）食堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增（zēng）值，倾力打造（zào）市（shì）内（nèi）优秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始（shǐ）终坚持服务贵单位（wèi）就餐人员为宗旨，以（yǐ）优质的（de）服务（wù）和卫（wèi）生可口（kǒu）的佳肴为工

作己任，不（bú）以盈利为目（mù）的，以科（kē）学测算、合理的安排（pái）作为（wéi）提（tí）高贵单（dān）位伙食（shí）质量的途径，切实做好后（hòu）勤保障（zhàng），让（ràng）贵单位员工以饱满的激（jī）情和充沛的精力投入到（dào）生活工（gōng）作中。

二、认真（zhēn）做（zuò）好（hǎo）开业前（qián）食（shí）堂（táng）准备工作

1．按要求提前（qián）做好员工培训。

2．检查食堂（táng）状况，做好开（kāi）业准备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食（shí）堂炊（chuī）具（jù）餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度（dù）化管理，建（jiàn）立健全各种规章制度和责（zé）任（rèn）追（zhuī）究制度，做（zuò）到有章可（kě）寻，按章（zhāng）办事。人员分工（gōng）明确，责任落实，通力协作， 全局为（wéi）重，认真履（lǚ）行各自的岗位（wèi）职责（zé），防止一（yī）切不安（ān）全因素出现的可能，切实保障（zhàng）食（shí）品卫生安（ān）全（quán）。

2．为提高从业人员的业务素（sù）质，我（wǒ）司采用拓宽从（cóng）业人员外出参观学习培训（xùn）机会、食堂定期例会培训等途径来实现（xiàn）这一目标。

3．加强对从（cóng）业人员的（de）工（gōng）作态度、工作能（néng）力和（hé）工（gōng）作（zuò）质量的监管，认（rèn）真做好考评考（kǎo）核工（gōng）作（zuò），注重（chóng）过（guò）程考核，并与劳（láo）动效益挂钩（gōu）。特别（bié）是加强食品加工过程的（de）管（guǎn）理力度，注（zhù）重食品的进货、储（chǔ）运、存放（fàng）、加工、分（fèn）售等环节（jiē）的考评考核。杜（dù）绝非食堂工作人员进入操作间。

4．进一（yī）步加强对（duì）食堂（táng）餐（cān）具（jù）用具（jù）的清洗、消毒，加（jiā）强食品留样试尝和水质的检测力度。每（měi）日三餐前半小时完成消毒和试尝留样（yàng），并及时做（zuò）好记载。消毒时（shí）间每次不少于半个（gè）小时。认真做好清洁卫生工作。认（rèn）真（zhēn）做好食堂（táng）工作人员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购（gòu），建立索证（zhèng）制度，建立（lì）并（bìng）完善入库出库台账，加强物资管理， 确保食品原料安全。

6．精心（xīn）策划、科（kē）学安排，保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质（zhì）服务和可口的佳肴，为就（jiù）餐人员提供像家（jiā）一样温馨氛围。

7．着装要求（qiú）：进入（rù）工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴（dài）口罩、帽子（zǐ）、戴手套，并经常洗（xǐ）手。

8．周五（wǔ）中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结（jié）近段工作，布置下一阶段任务（wù）。组织（zhī）学习有关的法律法（fǎ）规、安全知识、营养学知识等。

9、集（jí）思广益，灵活配餐。多（duō）听贵单位（wèi）领导及就餐人（rén）员（yuán）的合理建议（yì），保证食堂的正（zhèng）常运转（zhuǎn）。

  10、加强食堂财务监管（guǎn）力度（dù），做到“公开、公平、公正”。

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