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食堂在经（jīng）营上坚持服务第一，微利经营的指导方（fāng）针，以满足客户食堂职工用（yòng）餐需求为首要任务（wù）。在经（jīng）营中（zhōng），始终（zhōng）以下列理念来指导经营（yíng）：

　　1、微（wēi）利经营、长足发展（zhǎn）、保障高（gāo）于一切（qiē）；

　　2、员（yuán）工（gōng）和（hé）顾客（kè）的（de）满（mǎn）意是（shì）我们事业的唯一；

　　3、卫生安（ān）全是我（wǒ）们事业（yè）的生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员（yuán）满意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治（zhì）生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全（quán）第一，效益第一

“民以（yǐ）食（shí）为天，食以安为先”。饮食安全（quán）关（guān）系到就（jiù）餐（cān）人员（yuán）的健康和生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公司的进退存亡（wáng），关系到（dào）社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益（yì）必（bì）将是句空话。饮食（shí）安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理（lǐ）制（zhì）度到操（cāo）作细节，无一不严格贯彻执行“安全（quán）第一”的经营（yíng）理（lǐ）念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山（shān）”。

热饭（fàn）、热菜、热（rè）心肠

餐品一旦冷了之后不但外（wài）观难看、口味差，更（gèng）不易被消（xiāo）化（huà）。为此我们（men）一直坚持“现炒现卖”，以确（què）保贵方就（jiù）餐人员能吃（chī）到可口、美观、营养（yǎng）、经济的餐品， 体（tǐ）现（xiàn）我们“客户至（zhì）上，以人为（wéi）本”的（de）指（zhǐ）导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值（zhí）”的热心（xīn）肠服（fú）务，以诚待人、以情感（gǎn）人，让贵方就餐人员在享（xiǎng）受美味佳肴（yáo）的同时（shí），享受到环境和（hé）服务的和（hé）关怀温馨。

星星之火（huǒ）可以（yǐ）燎原（yuán），关（guān）键在于做好细（xì）节

我们深知:细节决定企业经营（yíng）的成（chéng）败。我们以（yǐ）项目（mù）管（guǎn）理的模式对食（shí）堂进行整（zhěng）体筹划，从小处着眼、小处（chù）入手，把制度文本化为（wéi）员工的执行力和工作习（xí）惯，使之员彻到食（shí）堂作业流程（chéng）中（zhōng）的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充（chōng）分吸纳了（le）先进（jìn）的（de）食堂承包（bāo）管理（lǐ）经（jīng）验（yàn）， 倡导双赢理（lǐ）念，实施管理制（zhì）度化、工作程序化、服务（wù）规范（fàn）化、质量标准化、培训考（kǎo）核系统化的管理机制，为委托人量身定做极具发展潜力的食（shí）堂管理（lǐ）和（hé）服务方案。接（jiē）受专（zhuān）业指导和培（péi）训，秉承着“贴心服务（wù），永无止境”的服务理念，创立了（le）一套全（quán）面（miàn）周到（dào）的服务系统，有（yǒu）独特（tè）的运营管理模式。

对于食堂运营管理方面，我公（gōng）司积极实施“坚持一个根本,突出两个重（chóng）点, 实现四个进步”的（de）战略思想，我方将积极配合采（cǎi）购方，做好加班工作。全力将食（shí）堂（táng）打（dǎ）造成（chéng）安（ān）全环保（bǎo）、服务（wù）优质、制度健全、创新和谐（xié）的精品食堂。

坚持一个根（gēn）本。

安全是食堂工（gōng）作的（de）重中之重，我们（men）将（jiāng）时刻牢（láo）记“安全为（wéi）本（běn）”，将（jiāng）食品卫生安全和消（xiāo）防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出（chū）两个重点。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以（yǐ）差异化的（de）地方风味为（wéi）主体（tǐ），结合贵（guì）方实际情况，开发（fā）适（shì）合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗（zōng）旨，从管理上加（jiā）强、制度上规范、培训上（shàng）巩固，激（jī）发（fā）全体员工爱岗敬业（yè）精（jīng）神（shén），在工作中勤劳肯干（gàn）、精（jīng）益求精，为用餐者提（tí）供（gòng）优（yōu）质、贴心（xīn）的服（fú）务。

3)、实现四（sì）个进（jìn）步。

针对食堂此前（qián）的经营（yíng）情况（kuàng）制定（dìng）全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有（yǒu）所进（jìn）步；

③ 菜（cài）品开发上有所进（jìn）步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目（mù）标:三方满意(就餐（cān）人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保障（zhàng）就餐人员（yuán）的饮食需求（qiú）。综合贵单位现有就餐人员（yuán）人数（shù）和（hé）未来（lái）发展等因（yīn）素合理配置经（jīng）营,提供全面、优（yōu）质的餐饮服务（wù）,满足就餐人员的就餐需（xū）求。

◆从软硬件着手建设食（shí）堂,使（shǐ）之成（chéng）为“硬（yìng）件达（dá）标（biāo）、软件一流（liú）、三（sān）方满意”的高标（biāo）准食堂,为贵单（dān）位的（de）和谐与发展（zhǎn）提（tí）供有力的后勤支持（chí）和保障（zhàng）。促（cù）进食（shí）堂（táng）的 “文化育（yù）人”的功（gōng）能（néng）,使之服务好就餐人员生（shēng）活和贵单位的工作,保证食堂（táng）的服务水平能满足贵单（dān）位快速发（fā）展的要求。

◆在保证饮食（shí）安仝、卫生和（hé）满足就餐人员不（bú）同饮食需（xū）求的（de）前提下,以（yǐ）科学、高效的管理力创优异的经（jīng）营业绩,以实际行动回报贵（guì）单位的支持与信（xìn）任；努力实（shí）现食堂（táng）社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保（bǎo）值、增值（zhí），倾（qīng）力打（dǎ）造市内优秀的（de）餐（cān）饮（yǐn）公司。

一、 工作目标（biāo）

始终坚持服务贵单位就（jiù）餐人员为宗旨，以优质的服（fú）务和卫生可（kě）口的佳（jiā）肴为工

作己（jǐ）任，不以盈（yíng）利为目（mù）的，以科学测算（suàn）、合理的（de）安排作为提高贵单位伙食质量的（de）途径，切实做好后（hòu）勤保障，让贵单位员工以（yǐ）饱满的激情（qíng）和充沛的精力投入到生活工作（zuò）中。

二、认真（zhēn）做好开（kāi）业前食堂准备工（gōng）作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好（hǎo）食堂炊具（jù）餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行（háng）标准化、科学化、制度化（huà）管理，建立（lì）健（jiàn）全各种规章制度（dù）和责任追究（jiū）制度，做（zuò）到有章可寻，按（àn）章（zhāng）办事。人员分工明（míng）确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真（zhēn）履行各自的岗位职（zhí）责，防止一切不安全（quán）因素（sù）出现的可（kě）能，切实保障食（shí）品（pǐn）卫生安全。

2．为提高（gāo）从（cóng）业人员的业务（wù）素质，我司采用拓宽从业人员外出参观学习培训机（jī）会、食堂（táng）定期（qī）例会培训等（děng）途径来实现这一目标。

3．加强对（duì）从（cóng）业人员（yuán）的工作态度（dù）、工作能力和工作（zuò）质量的监管，认（rèn）真（zhēn）做好考（kǎo）评考核工作，注重（chóng）过程（chéng）考（kǎo）核，并与劳动效益挂（guà）钩。特别是加强食品加工过程的管（guǎn）理力度，注重食品的进货、储运、存放、加（jiā）工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作（zuò）间。

4．进一步加强对食堂餐具用具（jù）的清洗、消毒，加强（qiáng）食品留（liú）样试尝（cháng）和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和（hé）试尝留样，并及时做好记载。消毒时（shí）间每次不少于（yú）半个（gè）小时。认真做好清洁卫生（shēng）工作（zuò）。认真做（zuò）好食堂（táng）工作人员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购（gòu），建（jiàn）立索证制度，建立并完善（shàn）入库出库台账（zhàng），加强物资管理， 确保食品原料安（ān）全。

6．精心策划（huá）、科（kē）学安（ān）排（pái），保证餐品（pǐn）膳食质量，为贵单位提供（gòng）优质服务和可（kě）口的佳肴，为就餐人员提（tí）供像家一样温馨氛（fēn）围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必须按（àn）要求（qiú）更衣和着装（zhuāng），穿工作服（fú）、戴口罩、帽子（zǐ）、戴手套，并经（jīng）常（cháng）洗手。

8．周五中午1：30为食堂（táng）例会时间，主要（yào）组织（zhī）总（zǒng）结近段（duàn）工（gōng）作，布置下一阶（jiē）段任务。组（zǔ）织（zhī）学习有关的法律法规、安全（quán）知识、营（yíng）养学知识（shí）等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位（wèi）领导及（jí）就餐人员的合（hé）理（lǐ）建议，保证食堂的（de）正常运（yùn）转。

  10、加强食（shí）堂财务（wù）监（jiān）管力度，做到“公开、公平（píng）、公正（zhèng）”。

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